Sin duda alguna las distintas lenguas que se hablan en el territorio español son de una riqueza inigualable. Sus vocablos definen a la perfección el significado, el sentido y la naturaleza de las cosas, permite construir frases bellísimas y lo mas importante de una lengua, permite y facilita el entendimiento entre sus hablantes.
Pero además es difícil no encontrar una profesión, un oficio o una disciplina que no tenga su propia nomenclatura; lo tienen los médicos, los albañiles, los antropólogos, o los marinos. Esas especies de «jergas» son un elemento mas que enriquecen en definitiva nuestro lenguaje. El mundo de los vinos como no podía ser de otra manera también tiene sus propios vocablos, su propia jerga, A mediados del siglo XX a penas se utilizaban unas 160 palabras en la cata, hoy en día es posible utilizar mas de 1.300 términos. Aquí traemos una pequeña muestra de ese inagotable glosario del catador de vinos.
A LÍAS |
SABOR MOLESTO DEBIDO A UNA MALA ELABORACIÓN |
A MADERA |
GUSTO DE CRIANZA EN LA BARRICA DE ROBLE U OTRA MADERA |
ABIERTO |
Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca. |
ABOCADO |
VINO LIGERAMENTE DULCE |
ACEDO |
con tendencia a la acidez, mas bien avinagrado |
ACERBO |
VINO ÁSPERO, PRODUCTO DE UVAS RECOLECTADAS PREMATURAMENTE |
ACEITOSO / AHILADO | Vino con la enfermedad de la grasa |
ÁCIDO |
Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación |
ACUOSO |
DESEQUILIBRADO Y DÉBIL |
AFRUTADO |
Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc) |
AGOSTADO |
pROCESO NATURAL POR EL QUE LOS SARMIENTOS MADURAN |
AGUAPIÉ | vino de ínfima calidad, procedente del prensado de orujos mezclados con agua |
AGUJA |
Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes. |
AIREADO |
VINO QUE HA PERDIDO PARTE DE SUS AROMAS POR UNA INCORRECTA EXPOSICIÓN AL AIRE |
ALEGRE |
Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja |
ALMENDRADO |
Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación los vinos blancos, o el «gusto de luz» de los vinos espumosos mal |
ALOQUE | especie de vino clarete, dícese también de la insensata mezcla de un vino tinto y blanco |
ALTERADO |
VINO CON OLOR DESAGRADABLE A AJOS O HUEVOS PODRIDOS |
AMARGO |
GUSTO DESAGRADABLE EN VINOS QUE NO SEAN TIPO VERMUT |
AMBARINO |
Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación. |
AMONTILLADO |
Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía. |
AMPLIO |
Un vino completo, lleno, abundante en matices. |
AÑADA |
(fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella. |
AÑEJO |
Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años. |
APAGADO |
VINO FALTO DE BRÍO |
APLANADO |
CON LOS VALORES ORGANOLÉPTICOS BAJOS, COMO CONSECUENCIA DE UN TRASIEGO O FILTRADO |
ARMONIOSO |
CON EQUILIBRIO ENTRE SUS COMPONENTES: AZÚCARES, TANINOS, ÁCIDOS, ALCOHOL. ETC |
AROMA |
CONJUNTO DE VALORES OLFATIVOS DEL VINO. SE LLAMA PRIMARIO AL QUE PROCEDE DE LA CEPA. LOS DEMÁS SE ORIGINAN EN LA FERMENTACIÓN Y crianza |
AROMÁTICO |
VINO CON BUENOS PERFUMES, FUNDAMENTALMENTE DE LA CEPA |
ARROPADO | vino licoroso elaborado con un blanco dulzón al que, encima, se le agrega arrope |
ÁSPERO |
VINO CON EXCESO DE TANINOS, QUE LO HACEN ASTRInGENTE, DURO Y ÁCIDO |
ASTRINGENTE |
CON EXCESO DE TANINOS Y SABOR AMARGO |
ATAQUE |
Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar |
ATERCIOPELADO |
Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos. |
BAGO |
Grano de uva |
BALSÁMICO |
CON SABOR A CIERTAS MADERAS, COMO CEDRO, ABETO, GENERALMENTE UN DEFECTO EN ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS |
BAZUQUEO |
Acción de sumergir el sombrero en los depósitos durante la fermentacioón alcohólica |
BOCOY |
Tonel de 650 litros, típico de Jerez |
BOUQUET |
Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino |
BOUSINAGE |
Segundo quemado del interior de la barrica que permite la expresión aromática de la madera de roble |
BRILLANTE |
Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos |
CALIENTE |
VINO CON UNA ELEVADA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA |
CAPA |
Intensidad del color de un vino |
CARÁCTER: |
Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino |
CARAMELIZADO |
Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas |
CARNOSO: |
Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso |
CASTA |
VINO NOBLE, ELABORADO DE FORMA QUE RESALTE LOS VALORES DE LA CEPA |
CATA |
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). Sinónimos: Análisis sensorial, análisis organolépticos |
COMPLEJO |
CON NUMEROSOS AROMAS Y SABORES, PERO ARMÓNICOS Y EQUILIBRADOS |
CORTO |
DÉBIL Y FUGAZ (APLICABLE A OLORES Y SABORES) |
CRISTIANO | vino aguado o bautizado |
CUERPO |
VINO CON FUERZA Y VALORES GUSTATIVOS |
DÉBIL |
VINO SIN CARACTERES BIEN DEFINIDOS |
DECRÉPITO |
VINO MUY VIEJO QUE SE HA Estropeado O HA PERDIDO SUS VALORES |
DELGADO |
VINO DE VIDES DE POCA CALIDAD, CON POCO SABOR Y ACIDEZ TOTAL ELEVADA |
DELICADO |
VINO POCO ROBUSTO , PERO AGRADABLE |
DESCARNADO |
VINO CON POCO SABOR |
DESEQUILIBRADO |
SIN ARMONÍA EN SUS CARACTERES ORGANOLÉPTICOS |
DESPOJADO |
DE SABOR REDUCIDO POR EXCESO EN EL PROCESO DE CLARIFICACIÓN |
DESVAÍDO |
VINO DE POCA CONSISTENCIA EN EL PALADAR |
DONCEL | vino del año |
DURO |
VINO CON EXCESO DE ACIDEZ |
ELEGANTE: |
Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza |
EMPIREUMÁTICO |
CON SABOR A MOHO, HUMEDAD,ETC. ES UN DEFECTO |
ENMOHECIDO |
VINO CON SABOR A CORCHO DEFECTUOSO |
EQUILIBRADO |
CONJUNTO ARMONIOSO DE CARACTERES, SIN QUE SOBRESALGA NINGUNO |
ESPECIADO | vino que en la cata remite a alguna especia |
ESPESO |
VINO GRUESO, CON MUCHO COLOR |
ESPIRITUOSO |
VINO AROMÁTICO Y ALCOHÓLICO |
ESTRUCTURA: |
Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc |
ETÉREO |
VINO CON AROMAS SUTILES |
EVOLUCIONADO: |
Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo |
FATIGADO |
VINO RECIEN TRASEGADO, FILTRADO, ETC., Y CON SUS AROMAS Y GUSTOS DEBILITADOS |
FINO |
VINO DE MESA ETÉREO Y DELICADO |
FINURA |
OLOR Y SABOR DELICADAMENTE MATIZADOS |
FLORAL: |
Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc |
FORRADO |
VINO CON GRAN RIQUEZA EN GLICERINA, QUE LO SUAVIZA |
FRAGANTE |
CON AROMAS ACENTUADOS |
FRANCO |
VINO HONRADO, CON SUS CARACTERÍSTICAS SIN MISTIFICAR |
FRESCO: |
Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven. |
FLORAL | vino cuyos aromas recuerdan los de determinads flores |
FRUTAL: |
Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera). |
FUERTE |
VINO CON ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA, CON CUERPO, GENEROSO |
GENEROSO |
VINO CON ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA, QUE PUEDE LLEGAR A 23% |
GLICERINA | sustancia densa e incolora que se encuentra en los vinos |
GRASO |
VINO DE TACTO UNTUOSO |
GRUESO |
VINO ORDINARIO, CON MUCHO COLOR Y ROBUSTO |
HERBÁCEOS: |
Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde |
HUECO |
VACIO, SIN CONTENIDO ESPECIAL DE AROMA Y SABOR |
INCISIVO |
CON EXCESO DE ACIDEZ |
LARGO |
DEJA EN BOCA Y NARIZ UNA SENSACIÓN PROLONGADA |
LIGERO |
Vino con poco alcohol y extracto |
LIMPIO |
SIN OLOR O SABOR EXTRAÑOS |
LLENO |
VINO CON GRAN PALADAR Y ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA |
MÁLICO | uno de los ácidos del vino |
METÁLICO |
VINO CON GUSTO A METAL |
NERVIO |
VINO PUNZANTE ACIDO |
ORDINARIO |
CORRIENTE, SIN ATRIBUTOS |
ORGANOLÉPTICO | cualidades que se pueden percibir por los sentidos |
OXIDACIÓN: |
Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus aromas |
PAJIZO |
Se dice del vino blanco de color claro, como la paja. |
PAJUELA |
MECHA DE AZUFRE QUE SE INTRODUCE EN LA BARRICA PARA DESINFECTARLA. |
PALIDO |
Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática. |
PASADO |
VINO CON EXCESO DE CRIANZA |
PERSISTENCIA |
Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar. |
PICADO | VINO CON EXCESO DE ÁCIDO ACÉTICO, AVINAGRADO |
PIE FRANCO |
Planta de vitis vinifera desarrollada sin injerto sobre patrón |
PIE MADRE |
Cepa de vid americana de donde se sacan los patrones donde luego se injertan los sarmientos de la variedad a utilizar |
PLANO | de escaso contraste en boca |
POSGUSTO |
Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino |
PRUINA | capa fina que recubre el hollejo de las uvas en las que se depositan las levaduras |
PUNZANTE | aroma y sabor intensos y secos propios de los generosos |
QUEBRADO | vino que se ha alterado y cuya distorsión afecta al color |
RANCIO |
VINO OXIDADO, LICOROSO Y SECO. ES UN DEFECTO EN LOS VINOS DE MESA PERO NO EN LO VINOS GENEROSOS |
RECIO |
VINO CON CUERPO |
REDONDO |
VINO BIEN CRIADO, EQUILIBRADO Y ARMÓNICO |
RETROGUSTO: |
Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino. |
SECO |
CON POCOS AZÚCARES RESIDUALES QUE NO SE APRECIAN EN LA DEGUSTACIÓN |
SEDOSO |
ATERCIOPELADO, PERO MÁS FRECUENTEMENTE APLICADO A LOS VINOS BLANCOS |
SOFISTICADO |
VINO CON AROMAS FORÁNEOS |
SUAVE |
VINO SEDOSO Y ATERCIOPELADO, DE TACTO MUY AGRADABLE |
SULFUROSO |
VINO CON DOSIS DE DIOXIDO DE AZUFRE ELEVADAS |
SUTIL |
VINO DELICADO |
TABACO: |
Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza. |
TÁNICO |
VINO CON DEMASIADOS TANINOS, GENERALMENTE POR EXCESO DE CRIANZA EN ROBLE |
TARTÁRICO | es el ácido principal en el vino |
TERPÉNICO |
CON AROMAS DENSOS Y PROFUNDOS |
TERROSO |
CON SABOR A TIERRA, DEFECTO QUE EVIDENCIA GENERALMENTE UNA MALA fermentación |
TIERNO |
Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto. |
TRANQUILO | vino que cuenta con tasas inapreciables de anhídrido cabónico |
TURBIO |
VINO DE ASPECTO POCO TRANSPARENTE, MAL FILTRADO |
UNTOSO | un vino sedoso y rico en glicerina |
VAINILLA: |
Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza. |
VARIETAL |
Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad. |
VEGETAL |
VINOS CON AROMAS Y GUSTOS A PLANTAS |
VELADO |
VINO CON POCA LIMPIEZA |
VERDE |
VINO JOVEN, ELABORADO CON UVAS POCO MADURAS |
VIGOROSO |
VINO CON CUERPO |
VINIFERA | cepa con cuya uva se elabora el vino |
VINOSIDAD |
VINO CON ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA |
VIVAZ: |
Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia. |
VUELTO |
VINO ALTERADO, CON SABOR AGRIO Y OLOR CARACTERÍSTICO A COL |