La enología es la ciencia del vino, pero el vino no solo es ciencia, es también técnica y destreza, pero sobre todo es arte, porque si fuera solo ciencia o técnica todos los vinos serian iguales, y así como una pintura no es igual a otra, ni una escultura es igual a otra, no existe un vino igual a otro.

La enología fue hasta Pasteur una práctica envuelta en el misterio y casi en la magia, era un compendio de conocimientos y prácticas empiricas convertidas en un ritual que permitía convertir el mosto en vino. Pero desde Pasteur la enología se convirtió en la ciencia que permite elaborar la bebida mas sana e higiénica: El Vino.

Y Emile Peynaud, junto con Pascal Ribereau-Gayon se convirtieron en los padres de la enología moderna, estableciendo a su vez los modernos métodos para la elaboración del vino. Así la enología continúa avanzando como una disciplina mas en el conocimiento del hombre.

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