VINOS

Comité de cata Apoloybaco: Restaurante Trashumante. III

vinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 BotellasPor tercera vez hemos elegido el Restaurante Trashumante para celebrar nuestra periódica cata de vinos. Sin duda es un lugar, que por sus caracteristícas, de amplitud y espacio, reune las condiciones mas apropiadas para estos encuentros apolobaquianos, sobre todo en estos tiempos de restricciones debido a la maldita pandemia de la Covid-19. Que gracias al buen hacer del actual gobierno de coalición y progresita, junto con el esfuerzo del conjunto de los componentes de la Sanidad Pública española, estamos venciendo. día a día y esperamos y deseamos que con la generalización de las vacunas pronto veamos el final de este largo y amargo tunel.

En esta nueva cita, el encargado de elegir restaurante y vinos ha sido el amigo Julián, que recientemente y después de mas de veinte años, de dedicación, esfuerzo, sacrificios y trabajo ha dejado su labor de viticultor y bodeguero, por jubilación.

Julián Navarro y su mujer Elena Vigueras, emprendieron este bonito proyecto, allá por finales de los años noventa del pasado siglo, de poner en marcha unos viñedos, casi abandonados y una bodega en la Sierra Norte de Sevilla, concretamente en Cazalla de la Sierra. Aquí fundaron los viñedos y bodegas Colonias de Galeón. Rescataron con ello una ancestral tradición vitivinicultura de la zona, que se encontraba a finales del pasado siglo XX, casi extinta. 

La tradición vitivinícola de la Sierra Norte de Sevilla, le viene de lejos, siendo los siglos XV, XVI y XVII uno de sus momentos más esplendorosos, cuando sus vinos eran exportados a América y consumidos por el pueblo y la nobleza, alcanzando una merecida fama, recogida en libros como «Rinconte y Cortadillo» de nuestro universal Miguel de Cervantes: «lo trasegó del corcho al estómago y acabó diciendo: «De Guadalcanal es, y aún tiene un es no es de yeso el señorico», o como en uno de los Sonetos de Lope de Vega: «Vino aromatizado que sin pena beberse puede, siendo de Cazalla, y que ningún cristiano lo condena». 

vinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 GrupoEstá longeva actividad de los pueblos y villas de está comarca serrana es la que recogieron Elena y Julián, para poner otra vez en valor la viticultura, eso sí practicando una agricultura ecologíca y biodínamica, con los nuevos conocimientos y prácticas enológicas, dando como resultado unos vinos de extraordinaria calidad y donde el terruño se expresa con autenticidad, llenos de aromas y sabores genuinos.

Foto: Julián al fondo y Elena, no hace falta señalar su ubicación, es evidente

Desde aquí queremos aprovechar la ocasión, para rendirles nuestro agradecimiento y reconocimiento a esa labor de viticultores y bodegueros, durante todos estos años y el de habernos hecho disfrutar con sus vinos. Que por cierto el vino blanco «Colonias de Galeón. 2019», elaborado aún por ellos, ha obtenido el primer premio en el concurso de Vinos y Licores de la provincia de Sevilla, 2021. Ahora seguiremos disfrutando de su compañía en las catas mensuales de apoloybaco.

En está que comentamos, el amigo Julián, nos sorprendio con dos tintos, uno del Penedés y otro del Priorat y tres blancos, dos de ellos de la D.O. Alentejo (Portugal) y otro de la D.O Bierzo. El corrdón umbilical de estos vinos es que todos están participados, bien en su elaboración, bien como propietarias de las bodegas, por mujeres. En definitiva una propuesta original y sugestiva, que además acompañaron perfectamente los platos que nos preparó la cocina del Restaurante Trashumante.

vinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 01 Tiravinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 02 vocal< Tira o Veu. 2019; En la región portuguesa de Alentejo, Susana Esteban elabora desde 2009 sus magníficos vinos a partir de viñedos plantados con variedades tradicionales que ha ido seleccionando a lo largo de los años. Tira o Véu Blanco 2019 es una de sus novedades. Un blanco procedente de un fantástico viñedo plantado hace más de 85 años en la Sierra de São Mamede. Fermentó y se crio con sus pieles en ánforas. Un blanco atípico y delicioso, con el aroma de la piel de naranja y una boca sápida, elegante e intensa.

Tira o Véu es un vino blanco con una mezcla de variedades de uva tradicionales. Se fermentó en Ánforas con un 30% de contacto con la piel, y en diciembre del mismo año se retiraron las películas y se regresaron al Ánfora para escenificar y redondear los taninos. Durante la primavera del año siguiente creó un Velo de Flor en la superficie, fenómeno que rara vez ocurre y que es típico de los vinos de Generosos.

Estuvo en contacto con el Velo hasta la fecha de embotellado lo que, unido al contacto con la piel, le confiere un sabor y aroma muy particular. Tira o Véu es un vino blanco, de aspecto cítrico, con exuberantes aromas florales. Muy denso y provocador, sus llamativos taninos revelan los años de sus cepas centenarias. Con un final largo y persistente. Producción limitada a 1.960 botellas. Fue puntuado por los asistentes con 8,8 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 30 €.

> Vo Cal. 2018; Verónica Ortega nos vuelve a sorprender con este vino blanco elaborado con la variedad Godello de minuscula producción en la D.O. Bierzo. De nombre CAL, ya que los viñedos se encuentran en una finca situada sobre una antigua mina de cal. Elaborado en ánfora de barro y barricas.

De color amarillo verdoso, con aromas complejos e intensos, frutos de hueso blanco, con toques de frutas tropicales ( Piña) y algo de mneralidad. En boca es untoso, amplio, envolvente, aparece la fruta tropical, muy equilibrado entre la acidez y el alcohol. Fue valorado por los asistentes con 6,37 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 24 €. Tuvo un maridaje perfecto con los mejillones en salsa. 

vinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 03 foudrevinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 04 balta< Susana Esteban Foudre. 2018; Susana Esteban es el elaborador de este Susana Esteban Foudre Blanco 2018 Un vino con DO Alentejo, que proviene de un viñedo excepcional de 80 años, ubicado en la Serra se Sào Mamede a una altitud de 700 metros. 

Se vinifico en foudre alsaciano de 1961 y de 1.150 litros de capacidad, donde tuvo una crianza de 16 meses. ( Los foudres son botas de gran capacidad que, gracias a su tamaño, reducen el contacto del vino con la madera, permitiendo continuar la crianza sin añadir demasiados taninos y aromas tostados al vino).

Este vino es un coupage de variedades de uvas tradicionales de la Serra de Sân Memade: Moscatel, albariño, arunto, vical, Verdelho de Madeira, etc. Embotellado en marzo de 2020, con una producción muy limitada de  1.300 botellas y 60 magnum. En nariz impresiona desde el primer momento, por su intensidad y peculiaridad, fruto de la combinación del viñedo de montaña y la crianza en foudre. En boca es amplio, profundo y mineral. Fue puntuado por los asisntentes con 8,05 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 65 €.

> Marta de Baltá. 2015; El vino tinto Marta de Baltá está elaborado con 100% Syrah y pertenece a la D.O. Penedés. Los viñedos se encuentran en la finca Cal Miret a una altura de 400 metros sobre el nivel del mar,situada al Norte de Villafranca del Penedés, son viñedos viejos cultivados de forma biodinámica. Todo su proceso de elaboración está certificado Ecologicamente. Maceración y fermentación en barricas de 400 L. de roble francés de primer año, aplican pigeage manul tres veces al día durante el proceso de maceración. Este vino tiene una crianza de 18 meses en barricas de roble Francés Allier. 

Presenta color violeta, de capa alta. En nariz se presenta complejo e intenso, con aroma frutas negras, vainillas y tostados. Boca: En boca se presenta aterciopelado y sedoso, gran equilibrio entre la fruta y la madera. Postgusto largo y persistente Graduación Alcohólica es de 14.50 grados. Fue valorado por los catadores con 7,7 puntos sobre 10 y su precio venta al público aproximado es de 60 €

vinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 entradaComo deciamos la cocina del restaurante Trashumante, dirigida por Mar Martinez, nos preparó un menú especial para acompañar los vinos de está cata. Tenendo en cuenta que los tres primeros vinos eran blancos, nos presentó unos mejillones al vapor  con un picadillo sin vinagre sobre los mismos, unas piruletas de langostinos con queso fundido y de nuevo unos mejillones en sala. Tanto el vino blanco del Bierzo, como el Tira o Veu del Alentejo portugués hicieron un maridaje perfecto.

Después de un pequeño descanso entre platos y vinos donde el Magister Bibendi (Julián) de esta cata nos explico con todo lujo de detalles las características organolépticas de los vinos y las particularidades en su elaboración. Es esté un momento también bueno para enjuagar la boca y prepararla para los próximos vinos.

En está segunda parte del «partido» fueron dos tintos, para los cuales los fogones del Trashumante habian preparado, en primer lugar pescado; una pieza de corvina sobre fondo de verduras fritas y de segundo una pieza de una exquisitacarne de rubia gallega con mas de 50 días de maduración. Fué un gran acierto, ya que el comportamientos de los vinos fué la potenciación de los sabores de la comida, con un destacado papel del vino del Priorat (Terroir al limit Dist de Terra 2017).

Y para finalizar sus postres caseros, unos pidieron helado de turro, otros su arroz con leche, otros su sopa de chocolate blanco y los menos «dulceros» la tarta de queso. De nuevo toda una experiencia enogastronómica, que nos hizó pasar un delicioso y gratificante día.

vinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 05 Terroirvinos cataapoloybaco Trashumante III 042021 Platos< Terroir al limit dits de terra. 2017; debe su nombre (dedos de la tierra) a las nudosas vides de Cariñena, de casi 85 años, que parecen antiguos dedos clavados en los suelos de esquisto. La añada 2017 es un vino tinto tranquilo, intenso y estructurado. Elaborado con 100% Cariñena procedente de 1,8ha de viñas de 60 años de edad, del pueblo de Torroja del Priorat. 

Desde su creación en el año 2007, la bodega Terroir al Límit, ubicada en Torroja del Priorat, revolucionó la forma de trabajar en la abrupta denominación catalana y anticipó algunas de las tendencias actuales en la zona. El proyecto nació de la colaboración entre el conocido elaborador sudafricano, Eben Sadie, el empresario alemán Dominik A. Huber y el viticultor local Jaume Sabaté.

Vendimia manual en cajas de 10 kg, vendimia entera, maceraciónde 14 días con poca extracción. Crianza 15-18 meses en demi-muids y un fudre de 1.800 l. de madera austríaca usada con el objetivo de respetar al máximo la esencia del terruño, la fruta más nítida. 

Dits del Terra es un vino de color cereza, muy limpio y brillante, con una nariz dominada por la fruta roja, las especias dulces y los tonos balsámicos. Es amplio y sabroso, pero también mineral y fresco. Su viva acidez y sus sedosos taninos se dan la mano para encontrar el equilibrio perfecto; pese a la orientación y a la calidez de la región, no se aprecia exceso alcohólico alguno. Emana incluso aromas florales de extrema delicadeza, sorprendentes proviniendo de una uva tradicionalmente considerada rústica como la cariñena. Estamos ante un vino de gran definición, fiel reflejo del terruño en el que arraigan sus cepas.  Fué valorado por los catadores con 7,73 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 60 €.

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