VINOS

Comité de cata Apoloybaco: Restaurante Trashumante

vinos cataApoloybaco 24032021 botellasEste nuevo encuentro del comité de Cata de Apoloybaco tiene un carácter especial, pues resulta que es nuestro quinto cumpleaños, ya que el 16 de marzo de 2016 nació este proyecto tan mediterráneo y tan clásico como es el ayuntamiento de vinos y viandas. Quizás los mas renombrados sean los simposios de la Grecia antigua y los banquetes del mundo romano.

Pero sin duda, son muchas las épocas de la historia y muchas otras civilizaciones que han ejercitado y por supuesto siguen ejercitado este noble ejercicio de unir comida y bebida. Nosotros con nuestro Comité de Cata de Apoloybaco queremos rendir homenaje a aquellos encuentros del mundo cásico, a ese epiritú hedonista que lo envuelve, y sobre todo gozar de las buenas comidas y principalmente de los extraordinarios vinos que inundan la geografía española. 

En un pequeño recorrido por estos cinco años de existencia del Comité de Cata Apoloybaco, nos da un balance bastante positivo, tanto en lo cuantitativo como en lo cualitativo, teniendo encuenta que este comité es un lugar de encuentro donde catar y conocer vinos que tienen unas caracteristicas muy peculiares y singulares. Intentando también buscar el maridaje gastronómico apropiado con los vinos a degustar, por ello se convierte en encuenros enogastronómicos. Desde su fundación, nos hemos reunido una vez al mes en distintos restaurantes de Sevilla y su provincia,

Cuantitativamente podemos resumirlo en que se han realizado en estos cinco años 45 catas o encuentros, en loas que se han degustado un total de 244 vinos de distintas tipologias (Rosados, Blancos, Espumosos, Generosos, Tintos, Dulces). Los vinos que mas se han catado han sido los Tintos tanto jovvénes, como con crianza, con un total de 132 vinos. Los Blancos, jovénes y con crianza han sido 53. Los vinos Espumosos, se han catado 28, la mayoría cavas y algún champagne. Los Generosos que han pasado por nuestra mesa han sido 12 (Finos, Manzanillas, Olorosos, Amontillados y Palos Crtados). Vinos Dulces (tintos, blancos) han sido 10. Y Rosados, se han descorchado 9. 

vinos cataApoloybaco 24032021 1 Cavavinos cataApoloybaco 24032021 2 Ygay< Albert de Vilarnau Brut Nature 2011; Refleja la filosofía enológica de Damiá Deàs y Eva Plazas, enólogos de Vilarnau, basada en la búsqueda de la expresión natural del terroir, la viticultura de precisión y las largas crianzas. Este cava de autor combina sabiamente enología, vanguardia y tradición, tres caracteres que guían el día a día de esta cava artesanal. 

Esta cava se abastece de viñedos plantados en el mismo lugar en el que los primeros propietarios del Domvs cultivaban sus vides en el siglo XII. Vilarnau, que elabora una gama clásica de cavas y otra de autor, ofrece limitadísimas producciones de una alta calidad, avalada por premios y reconocimientos nacionales e internacionales. Elaborado a partir de las variedades Chardonnay y Pinot Noir, ha seguido un proceso de elaboración artesanal con una crianza en botella de 50 meses sobre sus lías. El resultado es un cava con unas características especiales, propias de los grandes vinos espumosos, con un color amarillo brillante y tonos dorados e intensos, aromas florales y a tostados y una boca fina, elegante, seca y agradable. Fué puntuado por los catadors con 7,90 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 31 €.

> Castillo Ygay. 2009. Gran Reserva Especial; Etiqueta centenaria, icono de los Grandes Reservas de la Rioja, de rotunda calidad y elegancia. Elaborado exclusivamente en las añadas excelentes de lod mejores viñedos, se presenta en el mercado tras dos años y medio de crianza en barrica de roble americano y roble francés y tres años de crianza en botella, Viñedo propio, de las uvas seleccionadas de una añada de calidad excelente del pago La Plana ubicado en la zona más elevada de la Finca Ygay a 485 metros de altitud. Variedades de Uva: 81% Tempranillo, 19% Mazuelo. Vendimia Manual: El Tempranillo se vendimió el 30 de septiembre y el Mazuelo el 7 de octubre.

Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Las uvas fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración de 11 días durante los cuales se realizan continuas labores de «remontados» y «bazuqueos», para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles. Fecha de Embotellado: Octubre de 2014. Número de botellas: 109.045 (0,75 l).

De vivaz color guinda que aventura una complejidad asombrosa. En nariz despliega una intensidad aromática que nos seduce por sus frutas rojas, notas florales, a trufa, incienso y toques especiados. En boca es una caricia de textura satinada. Un gran reserva que luce músculo, elegante bouquet, intensidad frutal y un equilibrio impecables. Fue puntuado por los asistentes con 8,41 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 102 €

vinos cataApoloybaco 24032021 catadoresDesde el punto de vista cualitativo, resulta mas dificil hacer un balance. Sí algún resumen se puede hacer, yo diría que lo mas positivo ha sido la sociabilidad, sin duda el compañerismo y la amistad, no sólo ha sido beber y comer, también la conversación, la tertulia, la puesta en común de distintas y diferentes opiniones, entre ellas destacan los debates sobre las cualidades y defectos de los vinos catados. En ete sentido, destacariamos también el aumento de nuestros conocimientos sobre el mundo de los vinos. Es que cinco años, es como una antigua licenciatura de la Universidad, así que una vez «Licenciados en vinos» ahora toca ir a por el «doctorado»

Bueno «comparaciones» aparte, si es cierto que por nuestra mesa han paado grands vinos del actual panoráma nacional y también internacional, vinos que los grandes gurús y prescriptores como Rober Parker,, Jancis Robinson, José Peñin, Mª Isabel Mijares, Luis Gutiérrez de The wine advocater y algunos más han puntuado con mas de 95 Puntos. Y cuyos precios, muchos botellas han superado los 100 euros.

En tintos, por ejemplo el Aalto PS 2006, el Aurus 2004, el Termanthia 2010, El Rémirez de Ganuza. Gran Reserva. 2007. El Vega Sicilia «Unico» 2005. Las Lamas. 2013. El Cirsion  El Taberner Nª1. 2011. El Viña El Pisón 2014, entre otros. En Blancos Bermejo Diego seco. 2019, Castillo de Ygay Gran reserba 1986. Viña Tondonia. 2003. El Rocalis. 2015. El Marttires 2016. El Belondrade y Lurton 2016. Fleur de Savagnin. 2015. GranBazán, etiqueta Ámbar. 2015. En Generosos, podemos destacar Jalifa Amontillado Solera especial 30 años. VORS. El Cuatro Palmas Amontillado de Gónzalez Byass. De Alberto Dorado. Williams & Humbert Col. Añadas Fino en Rama. Marqués de Rodil. Palo Cortado. Obispo Gascon. Palo Cortado Vors. En Espumosos Recaredo Turó d’en Mota 2006. Recaredo Turó d’en Mota 2006. Recaredo Reserva Particular. 2007. Izar-Leku.2015. Gramona Celler Batlle. 2005. Brut Gran Reserva. En cualquier caso en eeste ENLACE se encuentran todas las catas de Apoloybaco que pueden ser consultadas. 

vinos cataApoloybaco 24032021 3 Continovinos cataApoloybaco 24032021 4 Zarate< Contino Graciano. 2012;  elaborado por bodegas Contino en la D.O. Ca. Rioja. Monovarietal 100% Gracino. Fermentación en tinas de roble francés de 100 hectolitros a temperaturas de entre 28 y 30ºC durante 8 días. Tras una maceración de otros 7 días, la fermentación maloláctica tuvo lugar en barricas nuevas de roble francés . Envejecimiento: La crianza se efectuó en barricas roble francés 90% y húngaro 10%, todas ellas de primer uso, durante 15 meses. Una vez embotellado el vino continúa en la bodega durante un año antes de salir al mercado.

De Color rojo cereza, de seno profundo, límpido y vivo, con lágrima abundante. Frutal en nariz, con predominio de frutos rojos silvestres, grosellas, arándano y fondos balsámicos de regaliz, mentol, hierbas aromáticas mediterráneas y anisados. Boca amplia, con nervio y muy larga, intensa retronasal donde regresan los frutos pero también la mineralidad de este vino. Se han producido 3.700 botellas. Fue valorado por los catadores con 8,84 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 62 €

> Zárate. 2016; es uno de las pocas bodegas de las Rias Baixas que se empeñan en demostrar que hay vida más allá de la Albariño. Y que esta D.O. gallega puede dar a luz incluso sorprendentes vinos tintos. Es el caso de este Caiño, El Caiño tinto es una de las 3 variedades tintas autóctonas del Val do Salnés, variedad de brotación y maduración tardía. Viñedo de 60 años, con suelo de jabre granítico y en conducción en emparrado. 

La vendimia es manual y en la parcela se realiza una selección de uva. Se realiza una viticultura respetuosa con el medio ambiente. Desde 1994 todas las parcelas están en No-Laboreo con cubierta natural permanente sin herbicidas, aumentando la biodiversidad de la flora. En la campaña 2006 se obtuvo la certificación para la cosecha de Producción Integrada, sistema de cultivo cuyo objetivo es producir una cosecha de calidad, eliminar los insecticidas y acaricidas disminuyendo la utilización de fitosanitarios, salvaguardar el patrimonio vitícola y proteger el medio ambiente.

La vendimia se lleva a cabo de forma manual. Las uvas se pisan sin despalillar en un tino de roble abierto, donde transcurre la fermentación, una vez finalizada, se realiza durante 4 semanas un pigeage diario. Con esta larga fermentación-maceración se busca una infusión de las uvas en el vino para extraer color y aromas. El vino se somete a crianza de 12 meses en barrica de roble francés de tercer año donde realiza la fermentación maloláctica. El vino se embotelló sin filtración ni clarificación. En nariz, aromas de fruta blanca, cítricos, notas tostadas y frutos secos, muy especiado (pimienta negra)En boca es intenso, fresco y mineral. una evocación de hoja mentolada o laurel., con un final largo y seductor.  Fue puntuado por lo asistentes con 7,1 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 28 €

vinos cataApoloybaco 24032021 SalidaEstá cata, que hace la número cuarenta y cinco desde que comenzamos en el año 2016, fue dirigida por el amigo Antonio, a él le toco en este quinto aniversario ejercer de Magister Bibendi. Y eligió como restaurante el Trashumante, situado en la populosa calle Feria de Sevilla, que ya en octubre de 2020 fué el restaurante del mes recomendado por Apoloybaco, para su consulta pueden verlo en el siguiente ENLACE. 

Los vinos que nos propueso Antonio, fueron todos tintos y un espumoso Tintos de variedades poco conocidas y cuatro de los cinco vinos fueron monovarietales. Algunas de ellas muy poco conocidas y vinificadas como La Sumol: Cultivada en la zona de Artés (Barcelona) y en la D.O. Conca de Barberá, aunque no está contemplada en su reglamento, es una variedad minoritaria, en la D.O. del Penedès si ocupa una mayor extensión. Da unos vinos de intenso color y alta graduación alcohólica, dando buenos tintos y rosados.

O como la Caiño tinta Es una variedad autóctona gallega y escasa. También llamada Cachón, Caíño Cachón, caíño tinto o bravo (España) y amaral o cainho bravo en Portugal. Casta nativa y recomendada del noroeste penínsular, especialmente en las zonas sureñas de Rías Baixas (Val do Salnes) y Ribeiro y norteñas de Vinhos Verdes en Portugal. Es una variedad poco productiva y un tanto rústica. Da origen a vinos de tonalidades rojo rubíes, buena acidez y aromas frutales e intensos. Se suele mezclar con otras variedades como la brancellao, ferrón o caíño redondo (borraçal) aportando estructura a los vinos resultantes. Casta de maduración tardía, su baya es de tamaño medio y uniforme; de color negro-azulado, formando racimos sueltos. Otra de las variedades poco conocidas y menos aún en una zona como La Rioja es la Maturana, también presente en uno de los vinos propuestos. Sin duda toda una experiencia vinatera. . 

vinos cataApoloybaco 24032021 5 gaintusvinos cataApoloybaco 24032021 6 espinal< Gaintus Radical. 2017; es un vino para exploradores, aficionados que quieran conocer la variedad Sumoll, autóctona del Penedés. Su nombre ya es toda una declaración de intenciones, por lo que estamos ante un vino de esos que no deja indiferente a nadie. La bodega: MontRubí. Viñedo ubicado a más de 500 metros de altitud con una conducción de las cepas en formación vertical. Suelo: Calcáreo-arcilloso. Vendimia manual selectiva. Maceración pelicular prefermentativa en frío. Extracción mediante ‘pigeage’ manual de los hollejos, delicado prensado vertical y posterior crianza sobre lías. En barrica de 300 litros de roble francés de segundo uso durante 6 meses. Embotellado en marzo de 2018.  

Nariz:potente con toques de fruta roja y con presencia floral. Destacan también los aromas ahumados. En boca es fresco, goloso, con unos taninos redondos, mucha acidez y un marcado carácter varietal. Óptimo hasta 2024 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones. Fué puntuado por los asistentes con 7,37 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 22€

> El Espinal de Exopto. 2017;  cuyo nombre procede del viñedo del que se obtienen las uvas para su elaboración, es parte de una colección de vinos auténticos y sinceros que rinde homenaje a Miguel Ángel Mato, labrador apasionado y viticultor emérito natural de San Vicente de la Sonsierra. A través de este vino, Tom Puyaubert busca resaltar el carácter único de sus mejores parcelas y revalorizar el trabajo del hombre, componente primordial de la noción de terroir junto al suelo y al clima. La bodega: Bodegas Exopto, en la D.O. Ca. Rioja. 100% Maturana

Viñedo situado en San Vicente de la Sonsierra, en las faldas de la Sierra Cantabria, a 650 metros de altitud y con orientación sur. Edad: 30 años. Suelo: Arcillo-calcáreo. Cosecha: Tuvo lugar el día 20 de octubre de 2017. Transporte en cajas de 15 kilogramos. Vinificación integral a baja temperatura (22ºC). Maceración durante 12 semanas. Envejecimiento: 12 meses en barricas de roble francés usadas de 600 y 225 litros.

De color violáceo brillante. Nariz: Aromas de fruta negra (mora, arándano), pimienta blanca y regaliz. Boca: Redondo y especiado en boca, con toques de pimienta negra principalmente. Potente, con un final de boca muy fresco, de carácter atlántico. Fué puntuado por los catadores con 6,44 puntos sobre 10 y su precio aproximado ees de 12€

vinos cataApoloybaco 24032021 platosLa última vez que visitamos el restaurante Trashumante , acordamos con su propietario y la jefa de cocina; Faustino Suárez y Mar Martinéz que probariamos el famoso y distinguido Cocido Maragato. Y eso fué el acompañamiento de estos vinos

El cocido maragato es el plato típico de la Maragatería, comarca de la provincia de León, sobre todo cuando el frío aprieta El cocido es un guiso con verduras, garbanzos -no pueden faltar- y carnes y embutidos variados, bien conocido en diversas formas en muchas regiones del país, pero que en esta zona tiene su singularidad. Su principal peculiaridad del cocido maragato reside en que, aunque persisten los tres vuelcos, se toma al revés que en otras tierras: primero las carnes, luego los garbanzos con las verduras y por último la sopa de fideos con el sustancioso caldo. 

Según el etnógrafo José Manuel Sutil, el origen de esta costumbre está en los maragatos, cuando recorrían España como arrieros. Entre los utensilios que llevaban en sus viajes estaba una fiambrera circular de madera, donde guardaban piezas de carne de cerdo cocida, que se mantenía fresca durante un tiempo. Al llegar a las posadas comían primero esa carne y a continuación pedían una sopa o caldo caliente.​

Sus ingredientes el repollo, los garbanzos y varios tipos de carnes: morcillo, gallina, lacón, chorizo, tocino blanco, manitas de cerdo, oreja de cerdo, costilla de cerdo, morro de cerdo, careta de cerdo y panceta.​ A la hora de servir persisten los tres vuelcos, pero su principal peculiaridad es que se toma al revés: primero las carnes y el relleno (hecho de pan, huevo, ajo y perejil), luego los garbanzos con el repollo y las patatas y por último la sopa de fideos.

Y desde la cocina del Trashumante, este fué el orden de salida de los diferentes componentes, y hay que decir que excelentemente cocinados, todo un lujo para los vinos, que en esta ocasión comenzamos con el tinto Castillo de Ygay para las carnes, un plato contundente y sabrosísimo. El Contino graciano lo maridamos con los garbanzos, el repollo y las patatas. que tambi´wn armonizaron con el tinto Gaintos Radical 2012. Y para la sopa el tinto Zárate de la D.O. Rías Baixas y El Espinal. 2017. Y para los postres – quedaba ya poco epacio- un helado de limón.

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