vinos catasapoloybaco 052020 Donald botellasVolvemos a retomar nuestra actividad enogastronómica del comité de cata de Apoloybaco. Después de estos meses de confinamiento debido a esa inesperada pandemia del Covid 19 y cuando las medidas adoptadas por el gobiero, lo han permitido hemos vuelto a reunirnos. Por cierto un Gobierno, que a pesar de sus errores, fruto fundamentalmente del desconocimiento general en todo el mundo sobre la naturaleza, prevención y tratamiento de está pandemía, han actuado con diligencia, coraje y con medidas que han procurado beneficiar al conjunto de la sociedad, no podemos decir lo mismo de la oposición al Gobierno, sobre todo de las fuerzas políticas formadas por la derecha y la ultraderecha, que han mantenido permanentemente una actitud ruín, insolidaría y hasta descelebrada. 

Pues bien, después de estos tristes meses, volvemos con fuerza y con muchas ganas. En esta ocasión nuestro "Cellarii" es decir el encargado de los vinos fue el amigo Vicente, que también era el responsable de encontrar el restaurante, algo que no fué fácil por encontarnos con que la mayoría de ellos estaban cerrados por estar adaptándose a la nueva normativa para la hostelería. Al final encontramos un sitio con mucha tradición y con mucha reputación; el Restaurante Donald, situado en la calle Canalejas, 5, en el casco antiguo de la ciudad muy próximo al Museo de Bellas Artes de Sevilla.

La elección de los vinos, aunque Vicente era el responsable de los mismos estuvo compartido con las aportaciones que realizaron Julián Navarro y Pepin Corral. Ya que entre todos habiamos tomado la decisión de hacer de este encuentro una cata muy especial, intentando ser lo mas fieles posibles a la filosofía que originó este tipo de catas, que se basaba y se basan en aportar vinos extraordinarios, singulares, especiales y que muchas veces por su elavado precio resultan muy difíciles de ser adquiridos por una sola persona, pero que con la unión de nuestros esfuerzos y por supuesto recursos hace posible que se pueda alcanzar esos objetivos. Esa fue y sigue siendo la naturaleza y esencia de este Comité de Cata "Apolobaquiano".

vinos catasapoloybaco 052020 Donald Picarovinos catasapoloybaco 052020 Donald Silente< El Picaro del Aguila Clarete. 2016; es uno de los rosados más transgresores de la Península. Elaborado por Jorge Monzón, uno de los productores de la Ribera del Duero con el recorrido ascendente más importante de los últimos años en la región. Ensamblaje mitad-mitad de uvas blancas (albillo, malvasía, garnacha blanca y tempranillo gris) y tintas (tempranillo, bobal, garnacha y bruñal) –de viñas de más de 80 años de La Aguilera– vinificadas juntas. Seductor, fresco y apto para la guarda. Elaborado por Dominio Del Aguila Añada. Proviene de algunas de las viñas más antiguas de la localidad de La Aguilera, ubicado a una altitud promedio de 830 metros. Son suelos de arcillas rojas con algo de piedra caliza. Clarete nos devuelve a la tradición, haciendo una mezcla de Tempranillo y Blanca del país, Hace años, este era el vino tradicional de Ribera del Duero; No es un rosado clásico, pero la mezcla de variedades lo convierte en un vino con aromas de alma blanca y roja. 

Color: Rosado Variedad: Bobal , Nariz no muy expresiva, con aromas citricos recordando la naranja, marcados aromas florales. La fruta no es la habitual de un rosado, aquí nos encontramos mas fruta de vino blanco (melocotón). Aromas de azúcar tostado y regaliz rojo. En boca se expresa de maravilla. La fruta cambia y aquí si encontramos fruta roja fresca ( cerezas). Excelente acidez y frescura. Es seco y muy vivo, con ligeros recuerdos de la crianza, tiene mineralidad y toques florales. Final largo y con persistencia. Fue puntuado por los catadores con 7,25 puntos sobre 10 y su precio aproximado es e 25 €

> Silente Selección 2007; Elaborado por Viñedos y Bodega Colonias de Galeón en Cazalla de la Sierra, en el corazón de la Sierra Norte Sevillana. Bajo la denominación de Vino de la Tierra. Variedad de uva: 50% Cabernet Franc, 30% Tempranillo, 10% Merlot y 10% Syrah. Cada variedad se elaboró por separado. Se controló la temperatura (22º / 25º) durante la fermentación y se bazuqueó dos veces al día. La fermentación maloláctica se hizo en barrica. Con posterioridad se trasegó el vino a barricas de roble francés y americano, donde estuvo envejeciendo entre 9 y 10 meses según la variedad. Decidido el ensamblaje se clarificó el vino y se embotelló 

Medalla de oro en Ecoracimo 2008 y 2011. De color: rojo rubí con ribetes burdeos, a la vez que limpio y brillante. En nariz: muy cromático, recuerdos a pizarra, a frutas rojas y negras, violetas, canela, lavanda, toques a cacao amargo y destellos de trufa. En boca: amplio, elegante a la vez que complejo, se aprecian notas minerales. con un final agradable, largo y persistente. Fue puntuado por los catadores con 7,88 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 20 € 

vinos catasapoloybaco 052020 Donald propietario

Como deciamos La Cafetería - Bar - Restaurante Donald se encuentra a mitad de camino entre la Catedral y el Arenal. Este templo gastronómico de Sevilla que la mayoría de las veces pasa desapercibido para el gran publico, pero que posee una de las mejores cocinas de la ciudad en el arte del tapeo. Cuenta con una de las cartas de tapas más completas de Sevilla.

Y es que la Cafetería Donald siempre está concurrida de parroquianos que conocen bien las excelencias de este bar de tapas en su barra, y del restaurante en la planta superior. Abierto desde el 23 de Abril de 1973, su fundador, D. Manuel Ávila Romero acertó plenamente al abrir un establecimiento, que es una referencia obligada para disfrutar de sus cocina. En la actualidad Mariano García Romero, antiguo empleado del bar es el propietario del mismo desde 1988 (El tercero por la derecha en la foto).

Mariano García, oriundo de Camas (Sevilla), es un gran profesional de la hostelería, desde muy joven comenzó en distintos bares y restaurantes de Sevilla, hasta que aterrizó en el Donald donde conoció mas profundamente los secretos de la cocina, comenzando como trabajador del mismo, hasta que tuvo la ocasión, junto con dos socios mas de hacerse con el restaurante, para finalizar hoy en día como único propietario y gerente del Donald.

La Cafetería - Bar - Restaurante Donald (cualquiera de los calificaivos le viene bien), tiene, probablemente por cercanía con el coso taurino del Arenal, un aspecto muy torero. La decoración, tanto en la planta baja como en el salón comedor, están llenos de motivos taurinos (carteles de toros, estampas típicas, fotografías de toreros famosos) que le dan un sabor muy especial. En su carta está presente prácticamente todas las recetas de la cocina sevillana y la presencia generosa del jamón ibérico o de las gambas blancas de Huelva, el langostino de Sanlúcar y las almejas de carril, le da mayor lustre. 

vinos catasapoloybaco 052020 Donald ElPisonvinos catasapoloybaco 052020 Donald Ygay< Viña El Pisón. 2014; Elaborado por bodegas Artadi en la Rioja Alavesa. Un viñedo familiar plantado en 1945 en Laguardia a 480 m de altitud, asentado sobre suelos arcillo-calcáreos profundos. Vendimia manual en cajas de 15 kg. Selección de racimos y bayas. Rendimiento medio de 3.500 kg/ha. Variedad 100% tempranillo. Respeto máximo del medio ambiente, ausencia de pesticidas y herbicidas. Viticultura ecológica. Vinificación en depósitos abiertos de madera con maceración en frío durante 24-48 horas y fermentación durante 10-12 días con dos pisados diarios y un pequeño remontado. CRIANZA Maloláctica en barrica. Crianza de 12 meses en barrica nueva de roble francés. Embotellado en Julio de 2016.

Un viñedo único, un vino único. La expresión pura de la simbiosis entre el suelo, el clima, la vid y el hombre. La dulzura desbordante al lado de un mensaje de energía contenida. Un festín de sensaciones de difícil comprensión llenas de sensibilidad y misterio. Un vino para guardar y disfrutar de la magia del tiempo. Un vino de sutiles caracteres minerales, finas frutas, complejas y delicadas secuencias especiadas y taninos con volúmenes envolventes y acariciantes. Un vino de sorprendente energía y complejidad. Elegancia natural con profundas y cambiantes sensaciones. ANÁLISIS Alc/vol: 14,6 %. Acidez total: 4,65 gr./lt. pH: 3,65. Fue puntuado por los catadores con 9,2 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 442 €. 

> Castillo de Ygay blanco Gran Reserva Especial 1986;  Es una auténtica joya elaborada por Marqués de Murrieta, ha obtenido los 100 Puntos Parker, convirtiéndose en el primer vino blanco de la historia de España en alcanzarlos y coronándose como el Emperador de los vinos de España. Este hito no sólo marca un antes y un después en la historia de los vinos españoles, sino que también pone en relieve el trabajo constante, serio y honesto que siempre ha caracterizado a Marqués de Murrieta y a la familia Cebrián-Sagarriga que lidera el proyecto.

A punto de cumplir los 165 años desde su nacimiento.Con esta añada, la bodega retoma su larga tradición de elaboración de Castillo Ygay Blanco, y lo hace de la mejor manera posible: presentando al mercado un vino que cumple 30 años. Para poder puntuar el vino, la prestigiosa publicación liderada por Robert Parker realizó una cata vertical de Castillo Ygay Blanco, desde 1919 hasta 1986. Entre las añadas catadas, el crítico otorgó también la máxima puntuación a otras dos añadas históricas: Castillo Ygay Blanco Gran Reserva Especial 1919 y 1932. 

Viñedo Propio: Las uvas con las que se elabora este vino proceden del Pago Capellanía, plantado en 1945 y situado en la zona más alta de nuestra Finca Ygay a 485 metros de altitud. Rioja Alta. Variedades de Uva: 97% Viura, 3% Malvasía. Vendimia Manual:. La variedad viura, de racimo grande y grano pequeño, fue la primera en vendimiarse. Con graduación de 13,5% y un contenido alto en acidez. Vinificación: El racimo entero fue estrujado y posteriormente prensado en prensa vertical de madera de doble husillo. Su fermentación se realizó en tino de roble americano. Proceso de Crianza: 252 meses en barrica de roble americano (225l). Tiempo en depósito: 67 meses en depósito de hormigón. Fecha de embotellado: 29 de enero de 2014. Número de botellas: 8.125 botellas (75cl).

De color oro brillante. En Nariz: sutil en un primer momento, aunque poco a poco se va abriendo hasta desarrollar algunos matices de champiñones y té de verbena. En boca: es potente y elegante, con una excelente acidez y gran longitud, volumen y nitidez, con un toque mineral y un acabado con umami (uno de los cinco sabores básicos que literalmente significa 'sabroso'). Fue puntuado por los asistentes con 9,62 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 470 €

vinos catasapoloybaco 052020 Donald grupomesaEste reencuentro tenía que tener un carácter muy especial. En el panel de cata deberiamos contar por lo menos con un vino 100 puntos Parker, la ocassión merecía la pena. Y tenía que ser un vino elaborado en nuestro País. No son muchos los que han alcanzado este estrellato, tan sólo 25 vinos españoles se han subido a este apreciado podium.. 

Robert McDowell Parker, Jr. es un crítico de vino estadounidense considerado uno de los más influyentes del mundo. Respetado por muchos y criticado por otros, lo que es indudable es que este gurú hace que el mundo del vino se ponga patas arriba cada vez que habla. 

Escribe críticas y notas de cata en su publicación The Wine Advocate, que se publica seis veces al año en Parkton, Maryland. Se le considera especializado en el vino de Burdeos. Tiene un sistema de crítica basado en 100 puntos, que diseñó junto con su amigo Victor Morgenroth. Y que hoy en día utilizan muchas guías  y revistas especializadas en el mundo de los vinos. Así como en muchos concursos de catas de vinos.

Clasifica al vino en una escala de 50 a 100 puntos, en atención al color y la apariencia, aroma y buqué, sabor y acabado y un potencial o nivel de calidad global. Por lo tanto, son posibles 51 puntuaciones diferentes, y no 100. De esta forma, la clasificación y calificación de un vino varía en puntuación de acuerdo a las siguientes características:

vinos catasapoloybaco 052020 Donald grupo96-100: Un vino extraordinario, con un carácter profundo y complejo y que cuenta con todos los atributos de un vino de su clase y variedad. Vinos con esta puntuación valen la pena buscar, comprar y beber. 

90-95: Un vino fuera de serie en términos de complejidad y carácter. En resumen, vinos maravillosos.

80-89: Vinos que se encuentran apenas por encima del promedio de muy buenos vinos, presentan diversos grados de finura y sabor y no tienen defectos visibles.

70-79: Un vino promedio con poco que lo haga distinguirse, excepto que está hecho con técnica. En esencia, un vino sencillo.

60-69: Un vino inferior al promedio con deficiencias claras, tales como la acidez excesiva o exceso de taninos, ausencia de sabor y quizá aromas o sabores sucios.

50-59: Un vino considerado inaceptable.

Más allá de que estemos o no de acuerdo con la clasificación del crítico americano, lo que sí es un hecho es que todo amante del vino debe, al menos una vez en la vida, probar un vino de 96, 98 o hasta 100 puntos Parker. ¡El gozo se merece!

Y eso es lo que hicimos en está cata, disfrutar y gozar de un vino 100 puntos Parker. Y de otros dos vinos que superan los 90 puntos parker y un cuarto vino que aunque no pasó por el panel de cata de Luis Gutierrez, el representante de Parker para España, fue muy puntuado por los asistentes.

vinos catasapoloybaco 052020 donalad pltosNo era fácil encontrar un buen maridaje para estos vinos, pero la experiencia de Mariano Garcia nos ayudo bastante para elegir unos platos acordes a la calidad y carasterística de los vinos. Y aunque la carta del restaurante Donald es variopinta, de la tierra y del mar, como dice en su propía publicidad: especialidad en cocina de mercado, marisco de la costa andaluza y chacina ibérica, nos inclinamos por las propuestas hechas por Mariano.

Así para el clarete "El Pícaro del Águila" uscamos el maridaje de la ensaladilla rusa, especialidad de la casa, suave, con todos sus componentes bien integrados, potenció su frescura y su exclente acidez, también armonizó con la sabrosa y exquisita caña de lomo y el salchicho. El tinto "Silente Selección" fué muy bien tanto con la chacina, sobre todo el excelente jamón de Huelva, que también forma parte de una de las especialidades del restaurante, como con el marisco de la costa onubense y gaditana, de categoría los langostinos de Sanlúcar de Barrameda.

A continuación pasamos al blanco, pero al blanco 100 puntos Parker "El Castillo de Ygay" muchos de los presentes no habiamos probado un 100 puntos, por tanto era una sorpresa, pero a todos nos tenía envelesados, para él dedicamos el jamón y el marisco. Bueno yo creo que hubiera armonizado con cualquier plato por complejo y contundente que fuera, un vino blanco de 30 años es un auténtico "acorazado" que puede con todo lo que le echen. Ah! y sólo también es un delicioso placer. 

Y por último se cató otro de los grandes vinos de está ocasión el tinto "Viña El Pisón", un extraordinario Titán de los vinos españoles, para él fue uno de los platos estrella del restaurante Donald; la Cola de Toro al estilo sevillano, sí porque en la mayoría de otras ciudades y autonomias se le llama "rabo de toro". Es sin duda un guiso potente que requiere un vino potente y este tinto le fué a la perfección, no sólo le mantuvo el tipo sino que lo superó, no perdió ni un ápice su compostura. Es dificil resumir está cata, por eso lo mejor será volver a repetir otra, como mínimo del mismo nivel, principalmente en lo referente a los vinos.

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