vinos cataapoloybaco casaPuerta botellas"El Curso lectivo" del comité de catas Apoloybaco finalizó este año en el Restaurante Casapuerta de Sevilla. Como ya hemos repetido en otros años anteriores, el formato que utilizamos para despedir "el curso" antes de las vacaciones de verano, es que cada uno de los compones traigan un vino y así para está ocasión se aportaron cinco vinos blancos y dos rosados. El restaurante lo eligió Salvador 

Este formato de cata para darle la bienvenida al verano, tiene un carácter mas informal, buscando vinos principalmente blancos, rosados y espumosos que denoten su frescura y que aporten caracteristicas singulares tanto en las variedades con las que se elaboran como en la propia vinificación de los mismos.

Casapuerta es un restaurante joven en Sevilla, regentado también por gente joven, pero con ideas muy claras. Su decoracción es moderna, sencillo, funcional y lo mas importante confortable, situado en la calle San Roque, 13, en el centro de la ciudad. Su cocina mediterránea pero con mucha innovación, presentan una variada carta que renuevan periodicamente y también cuentan con una interesante bodega con vinos de distintas zonas vinícoas del País y diferentes tipos de vinos. 

Manuel Melero y Marcos Román, dos jóvenes socios naturales de Vejer de la Frontera que, tras conocerse trabajando en el Hotel Colón de Sevilla, decidieron trasladar su experiencia profesional y la gastronomía propia de su tierra a los locales y visitantes que decidan pasar por su establecimiento. En la que está al frente el chef Falou Diop, y su cocina está destinada al producto gaditano casi en exclusiva.

vinos cataapoloybaco casaPuerta 1 centxcentvinos cataapoloybaco casaPuerta 2 Mais< Cent X Cent. 2017 - garnacha blanca; La Garnacha blanca con la que se elabora este vino procedente de una única parcela, Pla de Pey; una viña plantada hace más de 75 años, parcela situada a 480 m. de altitud, un suelo arcillosos calcáreo con cantos de piedra de calar. La crianza se ha llevado a cabo en tinajas de barro y la producción es limitada, de apenas 5.000 botellas para esta añada Elaborado por La bodega Vins del Tros en la D.O.: Terra Alta. Despalillado y prensado en prensa neumática, desfangado estático y fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de 5 meses con sus lías en tinajas de 1000 litros.

A la vista muestra un color pajizo claro brillante con reflejos ligeramente verdosos. En nariz, Fruta de hueso, cítricos dulzones, flores secas, frutos secos y ligeros anisados. en boca ligero, seco, buena acidez. Posgusto medio a flores secas y cítricos. Fue puntuado por los catadores con 6,61 puntos sobre 10 y el precio aproximado es de 12 €.

> Mais de Cunqueiro. 2016Este vino blanco es uno de los más exclusivos de Bodegas Cunqueiro. En su composición llama la atención la participación total de la variedad Torrontés, algo más común en blancos argentinos pero no así en los españoles. Esta variedad otorga al vino elegantes aromas florales y de fruta de hueso que encandilaron a los suscriptores de nuestro Club, quienes lo convirtieron en vino revelación en septiembre de 2016 gracias a sus altas valoraciones. De la D.O. Ribeiro. Tiene 12.5% vol. de alcohol. Nombre del viñedo: Erbedeira, situado en pendiente en la parte más alta del valle del río Miño. Recibe su nombre de los Érbedos (madroños) que abundan en la zona, con una edad aproximada de 20 años. En suelos de esquístico, de poca fertilidad y poca profundidad.

Al ser la Torrontés una uva de ciclo corto, este viñedo se recoge antes que los del resto de la bodega. En 2016, la vendimia tuvo lugar a partir del 25 de septiembre y se alargó aproximadamente durante 25 días. Maceración en prensa durante 4 a 6 horas a una temperatura de entre 15 y 18ºC. Posteriormente fermenta en depósitos de acero inoxidable a entre 12 y 15ºC durante 10 a 12 días. Crianza sobre lías durante 2 meses en depósito.

De color pajizo brillante. En nariz Aroma a fruta confitada, notas tropicales, hierbas de tocador. En boca, Potente, fresco, frutoso y graso. Fue puntuado por los catadores con 5,94 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 12€

vinos cataapoloybaco casaPuerta 3 Serpevinos cataapoloybaco casaPuerta 4 Lafou< Serpe.2017; D.O. Ribeiro -Treixadura (60%), Torrontés (10%), Lado (10%), Caiño Branco (5%) Albariño (5%) y otras sin identificar. Cepas con edades entre 20-80 años plantadas en parcelas situadas en las aldeas de A Cabana, Lebosende, Esposende y Rioboó. Conducción tradicional en el ribeiro en estaca y en espaldera. Los suelos son de “sábrego” (arena granítica) con textura franco-arenosa. Fermentó con sus levaduras autóctonas de forma espontánea en depósitos de inoxidable a baja temperatura (11ºc), tras lo cual, el 50% fue trasegado a barrica de 600l de roble francés de 10 años donde se efectuó un “batonnage” durante 6 meses y posterior “coupage”. Ligera clarificación con ictiocola y filtración de desbaste con placas de celulosa.

Uno de los viticultores revelación en el Ribeiro se estrena con este vino blanco puro de gran finura, franco, con una fruta muy nítida y una boca sápida, ligera y equilibrada.en una añada difícil. Fue puntuado por los catores con 7,99 puntos sobre 10, siendo el vino mas puntuado de está cata. Y su precio aproximado es de 16,50 €

> Lafou. 2017;  Con su nombre, este blanco con crianza en barrica rinde homenaje a los almendros que conviven con la vid en la Terra Alta, región vinícola del interior de la provincia de Tarragona. Está elaborado íntegramente con Garnacha blanca, la variedad estandarte de esta pequeña denominación de origen, y demuestra una amplia paleta aromática en la que destacan las notas cítricas y florales, así como de fruta madura y almendra tierna. En boca es estructurado, y se muestra perfecto para acompañar un arroz marinero, un pulpo a la brasa o una tortilla de calabacín. Elaborado por LaFou Celler. Con un grado alcohólico de 13.5% vol.

Viñedo Finca Mas Gabrielet.. Viñas plantadas en terrazas naturales localizadas en las "fous" (gargantas) formadas por el antiguo caudal de un río, actualmente subterráneo. Se sitúan entre los 320 y los 370 metros de altitud, en la vertiente de la Terra Alta orientada a poniente, de espaldas al mar, lo que favorece la insolación y la ventilación. Con una edad de 40 años de media, en un suelo predominantemente calcáreos, de textura arcillosa y franco-arcillosa, aunque en algunas zonas se distingue el “panal” (duna fósil) y en otras aparecen cantos rodados. Fermentación y crianza de 6 meses sobre lías en huevos de hormigón y en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento: El 10% del vino se cría en barricas de roble de 300 litros.

De color de aspecto luminoso, presenta un color amarillo pálido. En nariz Rica expresión aromática, en la que las notas cítricas (piel de limón, pomelo) y florales (jazmín) dan paso a matices de fruta madura (albaricoque) y almendra tierna. En boca En el paso por boca luce una generosa estructura, textura amable y una acidez vivaz, que contribuye a recuperar las sensaciones cítricas y florales en el prolongado final. Fue punuado por los catadores con 6,5 puntos sobre 10 y su precio es de 15 €

vinos cataapoloybaco casaPuerta 5 chivitevinos cataapoloybaco casaPuerta 6 Z< Chivite Las Fincas 2 garnachas. 2018; De fincas seleccionadas de la zona de Tierra Estella proceden las Garnachas, blanca y tinta, que dan vida a este vino blanco. Un vino joven, parcialmente fermentado en barrica de roble francés elaborado con un 51% Garnacha Tinta, 49% Garnacha Blanca. Variedad de uva blanca originaria del nordeste de la península Ibérica, donde también se cultiva en el sur de Francia. Esta variedad mantiene las características ampelográficas y enológicas de la Garnacha Tinta. Se adapta bien a climas cálidos y secos.

La Garnacha Blanca está elaborada con prensado directo, una mínima maceración en la propia prensa y una cuidadosa extracción a baja presión. La Garnacha Tinta procede de mosto extraído cuidadosamente en el mismo momento del estrujado de la uva, evitando al máximo el contacto con los pigmentos de la piel. Ambas elaboraciones se crían sobre lías durante 5 meses hasta el momento del coupage y posterior embotellado. En línea con la imagen de la gama Chivite Las Fincas, este nuevo vino se presenta la denominada botella joya, pero ésta de color oscuro, casi negro, provocando un juego visual y sorprendiendo al consumir al servir un vino blanco. 

Al descorcharla nos encontramos un vino de color color amarillo pajizo con matices verdosos. En nariz muestra aroma a fruta blanca (pera, manzana, níspero) con matices de fruta roja (granada, grosella). Y en boca es muy vivo, equilibrado con sedosidad y muy largo. La redondez, casi opulenta de la Garnacha Blanca; la finura y a cidez de la Garnacha Tinta, y la compleja e inusual nariz del coupage de ambas, hacen de Las Fincas un vino sorprendente. Fue valorado por los catadores con 7,24 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 9,50 €

> F.Schatz. Rosado F/B; Elaborado con la variedad Moscatel negro ( es una uva tinta fruto de un cruce entre la sciava grossa y la moscatel de Alejandría), por la bodega F. Schatz en la Serranía de Ronda, una subzona de la Denominación de Origen Sierras de Málaga. La Serranía de Ronda, esta integrada por los terrenos ubicados en los términos municipales de Arriate, Atajate, Benadalid, Gaucín y Ronda. La DO Sierras de Málaga fue creada en 2001 y ampara vinos blancos, rosados y tintos de menos de 15% vol. El mismo consejo regulador también regula la Denominación de Origen Pasas de Málaga y la Denominación de Origen Málaga.

F Schatz. Rosado. Muy original su etiqueta con la "Z", la última letra de su apellido. Es un vino ecológico. Cosecha propia de viñedo familiar. Vendimia manual. Certificado ecológico. Biodinamic. 5 meses sobre lías con battonages en barricas de roble francés (Never). El rosado de Friederich se enmarca dentro de los vinos TOP a nivel mundial en elaboraciones «rosa». Un rosado único -no sólo por su variedad-, sino también por extraordinario cuerpo.

F Schatz. Rosado. "Z", Muestra un bonito color rosa chicle, brillante, claro y de intensidad media. Buena lágrima densa en copa movida, lenta. Corcho perfecto, En nariz Limpio, fragante, perfumado. Intensidad media alta. Recuerdos a miel, lavanda, rosas, violetas, nata y crema de yogur con fresas. Nariz muy fresca y golosa. Un vino en evolución. En boca elegante y potente. Acidez alta, taninos medios y puntas amargas de bayas rojas (fresa ácida, cereza, frambuesa). Alcohol perfecto. Cuerpo medio, buena estructura, Sabores de intensidad alta, a fresa, cereza, moras, mentolados, cítricos (pomelo, pera limón). Muy carnoso, y sabroso.

En la cata fue uno de los vinos mas comentados tanto por su singularidad en la variedad de uva utilizada, poco conocida en la Península, por el contrario en la Comunidad Autónoma de Canarias se encuentra en casi todas las denominaciones de origen de estas islas. Fue para muchos de nosotros un auténtico descubrimiento muy agradable y satisfactorio. Lo que origino que obtuviera una puntuación alta entre los catadores de 6,49 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 18,5 €

vinos cataapoloybaco casaPuerta 7 MIPvinos cataapoloybaco casaPuerta grupo

< MIP Classic Rosé 2016; Vino rosado, de la Denominación Côtes De Provence (Provenza, Francia). Elaborado por la Bodega Sainte Lucie. Con las variedades Cinsault (60%), está es una variedad tinta, cuyos vinos suelen ser muy aromáticos con un perfume vaporoso que inunda las fosas nasales.. Grenache (20%), Syrah (20%) y con Vol. De Alcohol: 12.5%. 

Vista: rosa muy claro. Nariz: notas de flores blancas y frutas de color amarillo pequeño, expresiva. Boca frutoso, ligero y delgado. Un rosado muy elegante, cuya temperatura de servicio ha de estar entre 10º y 12º C. Fue puntuado por los catadores con 7,49 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 11,5 €. 

El balance global de la cata tuvo un aprobado alto, ya que la media de la puntuación se situó en un 6,9 puntos sobre 10 y la media del coste de los vinos fué de 13,5 euros.

Han sido vinos con los que sean recorrido buena parte de la geografía española, desde Galicia a Andalucía, pasando por Catalunya y Navarra y una breve incursión en nuestro país vecino Francia. Y la variedad que mas ha predominado ha sido la Garnacha tanto la blanca como la tinta. Aunque sin duda la mas singulas de las variedades fué la Moscatel Negra

Como deciamos al principio este formato veraniego tiene por objetivo catar y valorar vinos que en las catas ordinarias no suelen estar presentes. Y creo que una vez mas hemos acertado, por lo menos eso dicen los rostros de satisfación que muestran los catadores en la foto.

vinos cataapoloybaco casaPuerta platosEl restaurante Casapuerta, nos preparó una serie de platos que maridaran con los diferentes vinos de la cata. Así para los rosados que fueron los primeros en ser catados, fue muy bien la ensaladilla de la casa y las croquetas del chef. Con los dos primeros vinos blancos armonizó muy bien el tartar de atún de almadraba y la tosta de queso payoyo. 

El plato principal fue la ternera retinta, muy bien cocinada y condimentada que maridó con los vinos blancos mas potentes como fueron el Chivite. 2017 y laFou 2017, Los vinos potenciaron el sabor de la carne.

Y para finalizar un par de postres caseros como el bavarois de fresa, brownie con helado de vainilla y la tarta del chef, que la varían semanalmente.

Cabe destacar el pan que utilizan en La Casapuerta 13, siempre artesano y de masa madre, que ofrecen al cliente como aperitivo junto con una variedad de aceites de oliva virgen extra.

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