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SevicheTournedos a la RossiniTarta de manzana

Ingredientes: 

 

  • 1/2 kilo de corvina (o cualquier pescado de carne blanca y firme)
  • 1/4 de langostinos
  • 2 cebollas medianas
  • 1 taza de zumo de limón
  • 1 taza de zumo de naranja agria (optativo)
  • 1 pimiento verde picante
  • 1 camote dulce
  • salsa picante
  • sal
  • hojas de lechugas 

Preparación:


Cortamos el pescado en dados. Partimos los langostinos en dos. Picamos las cebollas en plumas muy finas, y el pimiento sin pepitas, en rodajas también muy finas.

En un recipiente de cristal colocamos por capas el pescado, los langostinos, las cebollas y el pimiento picante. Cubrimos con el zumo de limón y el de naranja, y una pizca de sal; lo tapamos y metemos en el frigorífico.

Cada hora revolvemos para que todo quede impregnado por el zumo, durante al menos 6 horas. Servimos sobre hojas de lechuga y acompañamos con las rodajas de camote.

La salsa picante es opcional.

Ingredientes:

  • 1 k. de falda de ternera
  • 4 lonchas de jamón muy graso
  • 3 naranjas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copita de vino blanco
  • 40 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
 Preparación:


Asamos los tournedós sobre parrillas muy calientes.

Freímos las rebanadas en el aceite.

Situamos cada tornedós sobre una rebanada de pan, untamos por encima una capa de foie-gras, y colocamos una fina rodaja de trufa.

Rociamos con unas gotas de vino de Madera y servimos inmediatamente.

Ingredientes:

  • 250 gr. de harina.
  • Una pizca de sal.
  • 150 gr. de mantequilla.
  • 1 vaso de nata.
  • 1 k. de manzanas.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • Mermelada al gusto.
  • Agua.
 Preparación:


Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos).

Con la picadora tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.

Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

Para el relleno:


Amasamos la harina con la mantequilla y un poco de agua. Hacemos una bola y dejamos reposar 2 horas. Estiramos la masa en un molde y la metemos en el horno durante 15 minutos, aproximadamente, para hacer una tartaleta.

Hacemos una crema con la nata, los huevos y el azúcar. Troceamos 2 ó 3 manzanas peladas y se las añadimos a la masa. Vertemos la mezcla por encima de la tartaleta. Hacemos rodajas con el resto de las manzanas peladas y adornamos la tarta.

La introducimos en el horno a 170º durante 35 minutos. Desmoldamos y adornamos con la mermelada para darle brillo.

 

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